在烘焙的世界里，戚风蛋糕以其轻盈细腻的口感、柔软如云的组织，成为了无数烘焙爱好者的入门首选。它不仅适合作为早餐的甜蜜伴侣，也是下午茶时光的最佳搭档。今天，就让我们一起踏入这段甜蜜的烘焙旅程，详细解析入门级戚风蛋糕的制作步骤，让你也能轻松掌握这门烘焙艺术。

准备材料

蛋黄糊材料：

蛋黄 3个

细砂糖 20克（加入蛋黄中）

玉米油 35克

牛奶 40克

低筋面粉 50克

蛋白霜材料：

蛋白 3个

细砂糖 30克（分三次加入蛋白中）

其他：

柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白）

8寸圆形蛋糕模具一个，底部和四周铺好油纸

制作步骤

1. 分离蛋黄与蛋白

使用干净无水无油的容器分别盛放蛋黄和蛋白。这是制作戚风成功的第一步，任何油脂或水分都会影响蛋白的打发效果。

2. 制作蛋黄糊

蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，呈黏稠状。

依次加入玉米油、牛奶，每次加入后都需充分搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免画圈搅拌导致面糊起筋。

3. 打发蛋白

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋白的稳定打发。

电动打蛋器开至中速，分三次加入细砂糖，每次加入后都打至蛋白出现细腻的泡沫。

最终将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角。

4. 混合蛋黄糊与蛋白霜

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。注意手法要轻，避免消泡。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法混合均匀。

5. 烘烤

将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下模具，排出面糊中的大气泡。

预热烤箱至150°C（根据自家烤箱脾气调整温度），将模具放入烤箱中下层，烘烤约50-60分钟。具体时间根据烤箱实际情况和蛋糕大小调整。

烘烤过程中，可通过观察蛋糕表面颜色变化及用牙签插入蛋糕中心判断熟度，拔出后无湿面糊即可。

6. 倒扣脱模

烘烤结束后，立即从烤箱中取出蛋糕，从高处轻摔一下模具，震出热气，然后立即倒扣放置，直至完全冷却。

冷却后，用手轻轻按压蛋糕边缘，使其与模具分离，然后脱模。

小贴士

打发蛋白时，确保容器无油无水，且蛋白中不能混入蛋黄。

混合蛋黄糊与蛋白霜时，手法要轻柔且快速，避免过度搅拌导致消泡。

每个烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间需根据实际情况调整。

戚风蛋糕的成功与否，很大程度上取决于蛋白的打发和面糊的混合过程，务必细心操作。

掌握了这些步骤和技巧，相信你已经能够轻松制作出美味的入门级戚风蛋糕了。不妨在这个周末，邀请家人朋友一起，享受这段甜蜜的烘焙时光吧！